09/01/23  25日試食の仕込み

prima

25日の日曜日、試食のお供に群馬のイノシシ(Cinghiale)肉を提供してくれるという友人がそのほか二人とやってくる。

チンギアーレと来れば、パッパルデッラにラグー(ミートソース風)でしょうか…で、パスタをこねて、伝家の宝刀(実はそば切り包丁)を”抜いて”…

ravioli

フェットチーネより、幅広のパスタを用意しました。見た目より茹でるともっと幅が広くなります。実際はもっと幅広でしょうか?

試食人のお一人はラビオリに目がないとのことなので、肉系とチーズ系の二種類を用意、チーズ系はバターにサルビア、肉系はトマトソースというところでしょう。

(近々上場)

アンティパストは焼く前にグラナパダーノ(粉チーズ)を振りかけてみました。クリームチーズをベースに生ハム・オリーブ・トマト・パセリで飾りますか…

(同上)

肉はこのところよく試している”豚ヒレ肉のミルク煮”、煮汁を煮詰めて、ソースにします。付け合わせは赤黄パプリカとブロッコリーにマッシュルームのソテーでどうでしょうか。

(同上)

多分、話が弾んで、オフコースのピザかピアディーナが出て、アイスクリームだのコーヒーだの食べて飲んで、〆はダージリン紅茶でデザートに紫イモのドルチェ!ですか〜

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